Zucchini-Toast-Muffins

Zutaten (für 6 Stück)

• 2 EL Butter
• 6 große Scheiben Toastbrot
• 175 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymianblättchen
• 6 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Schmand
• 75 g kräftiger Rotschmierkäse (z. B. Reblochon oder Taleggio)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 Minuten plus ca. 20 Minuten backen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Sechs Mulden eines Muffinblechs mit Butter großzügig einfetten.
2. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden, dann die Scheiben mit dem Nudelholz etwas flach rollen. Die Brotscheiben in die vorbereiteten Muffinmulden drücken.
3. Zucchini waschen, putzen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zucchinidarin etwa 2 Minuten unter Wenden rundum kräftig anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und unterrühren.
4. Eier und Schmand in eine Schüssel geben, verquirlen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in kleine Würfel schneiden.
5. Die Zucchinimischung und Käsewürfel in die Brotförmchen füllen und die Eiermasse darübergießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Toast-Muffins goldbraun sind, dabei nach einigen Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, da die Toastbrotspitzen sehr schnell bräunen.