Adobo

Zutaten

• 5 getrocknete Chipotle-Chilischoten
• 4 getrocknete Ancho-Chilischoten
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• ¹/₂ TL Piment
• 3 cm Zimtstange
• 1 TL getrockneter Oregano
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Schalotten, gehackt
• ca. 1¹/₂ TL Salz
• ca. 2 TL Farinzucker (nach Belieben)
• 2 EL Rotweinessig
• 5 EL Sherry-Essig

Zubereitung

1. Die Chilischoten ohne Fett in der Pfanne rösten. Dabei darauf achten, dass sie nicht schwarz werden (sie sollen lediglich etwas biegsamer werden). Die Stiele der Schoten entfernen. Alle Chipotle-Chilis und die Hälfte der Ancho-Chilis von den Samen befreien.
2. Die Chilischoten in einen kleinen Topf geben, so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind, und aufkochen lassen. Den Topf danach von der Herdplatte nehmen und die Chilischoten 30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
3. Die Gewürze etwa 40 Sekunden ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Sämtliche Zutaten in die Küchenmaschine geben und pürieren. Dabei so viel Chiliwasser hinzufügen, dass die Mischung die Konsistenz einer Paste bekommt. Anschließend noch einmal abschmecken.
4. In ein sterilisiertes Glas füllen und mit einem säurebeständigen Deckel verschließen. Im Kühlschrank ist die Paste 4 Monate haltbar - wenn sie nicht schon vorher alle ist ...

Serviervorschläge

Bestreichen Sie Hähnchenkeulen oder Schweinekoteletts damit und lassen Sie sie über Nacht marinieren. Ich verkürze die Marinierzeit allerdings oft auf gerade einmal 30 Minuten.

Hähnchenkeulen anschließend etwa 40 Minuten bei 180 °C, Schweinekoteletts 20 Minuten bei 190 °C im Backofen braten. Das Fleisch in beiden Fällen nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Paste nicht verbrennt. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem dicken Bratensaft beträufeln und mit Limettenschnitzen, Guacamole. einem grünen Salat und weißem Reis servieren.

Oder Sie machen daraus eine Sauce zu geschmortem Schweinefleisch mit Chorizo. Dazu einfach ¹/₂ Glas Adobo mit in den Topf geben.