Vegetarischer Zwiebelkuchen mit Kopfsalat

"Zwiebeln sind preiswert, gesund und lecker und werden mit diesem herzhaften Blechkuchen ausgiebig gefeiert. Die meisten Zutaten werden Sie vorrätig haben, deshalb ist kein großer Einkauf nötig. Das geräucherte Salz ist ein Kann, kein Muss. Ebenso der Salat. Aber die Kombination ist gut und wird auch kritische Gaumen überzeugen." - Björn Freitag / Viel für wenig

Preis pro Portion: ca. 2,20–2,50 Euro
Zubereitungszeit: 35 Minuten plus mind. 30 Minuten Kühlzeit und 60 Minuten Backzeit

Zutaten für 4 Personen

Für den Boden

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Ei (Größe M)
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Magerquark
• Salz

Für den Belag

• 1,5 kg Zwiebeln
• 10 g Butter
• 375 g Schmand
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• Rauchsalz
• frisch gemahlener
• schwarzer Pfeffer

Für den Salat

• 1 Kopfsalat
• 125 g Schmand
• 1 TL Honig
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener
• schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden Mehl, Backpulver, Ei, Olivenöl, Quark und etwas Salz in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
3. Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe unter Rühren glasig bis goldbraun dünsten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Schmand, Eier, Muskat und Balsamico mit etwas Rauchsalz und Pfeffer zugeben und umrühren.
5. Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech auf Blechgröße ausrollen und einen kleinen Rand formen. Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen.
6. Für den Salat den Kopfsalat in Blätter zerteilen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
7. Schmand, Honig, Balsamico, Olivenöl und 6 EL Wasser mit etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und zum Dressing geben. Kurz vor dem Servieren das Dressing über die Kopfsalatblätter träufeln und vermengen.
8. Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Auf vier Teller setzen und mit dem Salat servieren.

Tipp: Der Zwiebelkuchen kann im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.