Couscous-Pilaw mit weißem Fisch, Safran und Dill

Ein Rezept von Diana Henry aus ihrem Buch "Change Your Appetite"

"Dieses Rezept ist eine Wohltat. Es ist in der Zeit fertig, in der der Couscous in der Brühe gart (15 Minuten). Es ist also das perfekte Abendessen nach einem langen Tag oder ein außergewöhnliches Essen für Freunde unter der Woche. In der Saison sind Dicke Bohnen (die dünne Haut nach dem Kochen entfernen) eine tolle Zugabe, allerdings ist die Zubereitung dann arbeitsintensiver." - Diana Henry

Zutaten (für 4 Portionen)

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Kardamomkapseln, zerdrückt
200 g Vollkorn-Couscous
275 ml Fischbouillon
1 Msp. Safran
400 g weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Schellfisch, Knurrhahn, Seelachs), ohne Haut
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frisch gepresster Saft von ½ Zitrone
4 EL gehackte Dillspitzen
1 ½ EL gehackte Pistazienkerne
ein paar ungespritzte gelbe Rosenblütenblätter, in Stücke gezupft

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel im heißen Öl zart dünsten, den Knoblauch zufügen und unter Rühren 2 Minuten dünsten, dann den Kardamom untermischen und 1 Minute weiterdünsten. Den Couscous zufügen und sorgfältig umrühren, um die Körner mit Öl zu benetzen. Vom Herd nehmen.
In einem separaten Topf die Fischbouillon zum Kochen bringen. Den Safran zufügen und unterrühren. Die Temperatur reduzieren und den Fisch hineingeben, sobald die Bouillon nur noch sanft siedet. Etwa 4 Minuten sanft pochieren (der Fisch wird weitergaren, nachdem er unter den Couscous gemischt wurde). Den pochierten Fisch mit der Schaumkelle aus der Bouillon heben und in Stücke zerteilen.
Die Bouillon erneut zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit einer Gabel durchmischen. Den Fisch auf der Oberfläche verteilen und den Topf mit Alufolie und einem Deckel verschließen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Zitronensaft, Dill und Pistazienkerne zufügen und vorsichtig mit einer Gabel untermischen. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und mit den Rosenblütenblättern garnieren. Sofort servieren.

Noch mehr Fisch …

Für dieses Rezept muss nicht unbedingt ausschließlich weißer Fisch verwendet werden. Sie können das Gericht etwas abändern und Makrele verwenden und Dill und Pistazienkerne durch Koriander und geröstete Haselnüsse ersetzen. Bei kälterem Wetter auf die Rosenblüten verzichten und stattdessen eine Handvoll gewürfelte getrocknete Aprikosen oder Rosinen verwenden. Ein paar feine Streifen eingelegter Zitronenschale schmecken ebenfalls hervorragend dazu.