Zutaten

  • 6 Hähnchenkeulen
  • 5 EL Butter
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Orangen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/3 TL gemahlener Piment
  • 1/3 TL gemahlener Kardamom
  • 1 TL Sumach
  • Salz – Pfeffer
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1–1 1/2 EL Zatar
  • 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hähnchenkeulen kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Etwa die Hälfte der Butter in 6 gleich große Stückchen schneiden. An den Hähnchenkeulen mit den Fingern die Haut leicht vom Fleisch lösen und jeweils 1 Stückchen Butter unter die Haut schieben die restliche Butter mit den Fingern breitflächig auf dem Fleisch verteilen.
  2. Die Zwiebeln schälen und längs in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in ein Schälchen pressen. Orangensaft auspressen. 4 EL Saft mit dem Knoblauch, Olivenöl und den gemahlenen Gewürzen, etwa 1 gehäuften EL Salz und reichlich Pfeffer mischen (Zatar noch nicht unterrühren).
  3. Die Hähnchenkeulen rundum mit dem Würzöl bepinseln, die Zwiebeln im restlichen Öl wenden und mit den Hähnchenkeulen (Hautseite nach oben) auf dem Blech verteilen. Übrigen Orangensaft und Brühe zugießen und die Keulen im heißen Ofen (Mitte) 30 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal mit ausgetretener Garflüssigkeit bepinseln.
  4. Inzwischen die übrige Butter in einem Pfännchen schmelzen, darin die Pinienkerne goldbraun rösten, mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier geben und salzen. Zatar in die Butter einrühren und möglichst gleichmäßig über die Hähnchenkeulen und Zwiebeln träufeln (oder noch besser: mit dem Backpinsel auftupfen).
  5. Die Keulen weitere 5–10 Minuten fertig garen. Sie sind gar, sobald klarer Bratensaft austritt, wenn man sie am Gelenk mit einem spitzen Messer einsticht. Ist der Bratensaft noch trübe noch etwas länger garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Die fertigen Keulen mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
Tipp

Typischerweise werden die Hähnchenkeulen samt Zwiebeln langsam auf dünnem Fladenbrot gebacken und darauf serviert. Mindestens genauso gut ist diese Version mit frischem luftigem Fladenbrot und einem Gurken-Joghurt-Dip oder noch etwas Schärfe in Form von Zhoug dazu.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Levante - Gemeinsam orientalisch genießen von Tanja Dusy (ISBN 978-3-96093-306-9 / EMF Verlag).

Weitere Rezepte aus dem Buch: