Heimischer Spargel trifft auf japanische Aromenwelten – ein außergewöhnliches Gipfeltreffen zur Spargelsaison!

Zutaten

Furikake-Kartoffeln
  • 600 g Kartoffeln
  • Salz
  • 1TL Butter
  • 1 TL Nussöl (ersatzweise Pflanzenöl)
  • 2 EL Gewürztes Sesamsalz „Furikake“*
Spargel
  • 1 kg weißer Spargel
  • Salz
Seidentofu „hollandaise“
  • 2 Schalotten
  • 1 TL Butter
  • 100 ml Sake
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Dashi
  • 100 g Seidentofu
  • 1 EL Mirin
  • Salz
  • ½ Bio-Zitrone
  • Anrichten
  • Schnittlauch
  • Erbsensprossen (optional)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, kalt abschrecken, leicht ausdampfen lassen, dann pellen. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Butter mit Nussöl erwärmen und die Kartoffeln darin schwenken. Im Topf in den Ofen geben und warm stellen. Erst kurz vor dem Servieren in Furikake rollen.
  2. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte kurz durchwaschen und in einem Topf zweifingerbreit mit Salzwasser bedeckt aufkochen. 1 Minute kochen lassen. Die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen. Die geschälten Spargelstangen zugeben und je nach Dicke und Geschmack 8–12 Minuten bissfest bis weich köcheln (Garfortschritt mit einem Spieß prüfen, den Widerstand spüren).
  3. In der Zwischenzeit für die Hollandaise die Schalotten schälen und fein würfeln, in einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Sake ablöschen und aufkochen. Brühe und Dashi zugießen und 5 Minuten offen sanft köcheln lassen. Tofu und Mirin zugeben. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit Salz, 1 TL abgeriebener Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  4. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Sauce erwärmen und nochmals schaumig aufpürieren.
  5. Den Spargel heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und optional mit Erbsensprossen toppen. Mit Furikake-Kartoffeln servieren.

*Ein Rezept für gewürztes Sesamsalz „Furikake“ findet ihr im Buch auf Seite 66

Gesund-Tipp:

Zu Spargel gehört klassischerweise eine samtige Hollandaise. Sie ist sehr gehaltvoll, da sie zu großen Teilen aus Butter besteht. Deswegen haben wir uns für dich eine gesunde, japanisch inspirierte Alter - native ausgedacht, mit deutlich weniger Butter.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Japan gesund von von Stevan Paul und Sarah Schocke (Hölker Verlag; ISBN: 978-3-88117-275-2).